Pengolahan Ikan – Cara Membuat Bekasam Ikan Mas

Aug 30, 2013
Pengolahan Ikan - Cara Membuat Bekasam Ikan Mas

Fermentasi merupakan suatu cara pengolahan melalui proses memanfaatkan penguraian senyawa dari bahan-bahan protein kompleks. Protein kompleks tersebut terdapat dalam tubuh ikan yang diubah menjadi senyawa -senyawa lebih sederhana dengan bantuan enzim yang berasal dari tubuh ikan atau mikroorganisme serta berlangsung dalam keadaan yang terkontrol atau diatur. Selama proses fermentasi, protein ikan akan terhidrolisis menjadi asam -asam amino dan peptida, kemudian asam-asam amino akan terurai lebih lanjut menjadi komponen -komponen lain yang berperan dalam pembentukan cita rasa produk.

Artikel Menarik Lainnya :

Pohon Pepaya Dapat Stabilkan PH Kolam Ikan Lele

Cuaca yang berubah dari panas ke dingin, bahkan hujan patut kita waspadai ketika kita sedang memelihara ikan lele, apalagi kolam ikan lele yang berada di tempat terbuka....

Petani Ikan Danau Toba Sulit Dapatkan Benih Ikan Berkualitas

Sulitnya mendapatkan bibit ikan dengan kualitas yang baik menjadi salah satu kendala utama petani ikan air tawar, seperti ikan nila. Hal tersebut juga yang dirasakan petani ikan...

Teknik Penetasan dan Pendederan Telur Gurami

Ketahanan telur gurami dalam kantong plastik dapat mencapai 24 jam, hal ini telah kami uji dalam beberapa kali kiriman, aman dan tingkat kematian yang sangat kecil.

Gurihnya Keuntungan Bisnis Keripik Ikan Nila

Ikan nila merupakan jenis ikan yang mempunyai peminat yang cukup banyak, selain itu ikan ini juga cukup mudah dibudidayakan dan mudah berkembang biak, sehingga mempunyai peluang bisnis...